王村醋--小米醋始祖

匠心手作   滴滴醇香

品牌文化

酒醋同源,甘者为酒,酸者为醋,“醋”字分解开,为“酉(酒)廿一日”,寓意放久了的酒转化成醋,后来酿醋成为一种和酿酒并列的专门技艺。王村地处龙山文化腹地,相传自有“龙山文化”以来就有“龙山小米”,加之当地发达的制陶业和酿酒业,孕育了王村黄酒和王村醋;春秋战国时期齐国的酿酒制醋技术逐渐成熟;北魏著名农学家、高阳太守贾思勰曾经到豹山一带问农,广采博访,在其农学名著《齐民要术》中对王村酿酒制醋之法进行了详尽记述;嘉靖二十五年(1546)《淄川县志》记载王村素有“春分酿酒拌醋”之习俗……
历经数千年传承发展的王村酿酒制醋业,在明末清朝时达到鼎盛。聊斋先生蒲松龄在其著述中提及“筵席五味要周全,茴香莳萝并粉糯,胛肘烂烧加醋酱,头蹄镊刷始烹煎”,这其中的醋,就是王村的小米醋。蒲松龄曾在西铺毕家做塾师,毕氏家族自明朝以来就从事酿造业,是当地这一行业执牛耳者,创办了最早的酿造业大字号“井泉居”,历经明、清、民国,后公私合营并进王村酿造厂。相传,蒲松龄每餐必食王村醋。还有,康熙、乾隆皇帝下江南时品尝过王村醋和王村黄酒,并对王村醋大加赞赏,王村醋和王村黄酒作为贡品进京,成了名扬全国的山东特产。
王村(小米)醋是中国传统名产,依托小米为原料酿造而成,以其“香醇色淡、营养健康”等特色,位列我国三大食醋之一(其它两种是山西高粱醋、镇江大米醋)。王村醋的主要原料是小米,小米所含维生素B1,其含量居所有粮食之首,尤其是其中还含有一般粮食中所没有的胡萝卜素。而且,小米醋中所含的胱氨酸、色氨酸,是其他品类醋所不包含的。小米醋的酿造技艺需要使用天然菌群,这其中富含的γ-氨基丁酸,具备增进脑活力、改善更年期综合症等作用。《本草纲目》中说:“醋有数种……惟米醋二三年者入药,余者可啖,不可入药也。”可见,小米醋不仅是调味佐餐的佳品,还能入药疗疾,小米醋也因此获得“药食同源软黄金”之美称。
在传承发展中,“王村醋传统酿造技艺”列入山东省级非物质文化遗产名录,“王村黄酒传统酿造技艺”列入淄博市级非物质文化遗产名录;“王村”牌商标被商务部认定为中华老字号。而且,王村醋还被列为“十三五”国家重点出版物出版规划项目《中国传统发酵食品地图》的地标代表。2019年春节期间,王村醋受邀参加“中华老字号故宫过大年展”活动,流香千年的王村醋文化在故宫大放异彩。